Fornelli a Prua! – I ricci di mare
Per la nostra rubrica Fornelli a Prua! vi parliamo dei ricci di mare. I ricci sono una delle più prelibate bontà che il mare ci regala durante le nostre soste in rada. Chiariamo subito che, in quanto fondamentale elemento dell’ecosistema, la pesca dei ricci per noi pescatori “sportivi” è così regolamentata: assolutamente vietata nei mesi di Maggio e Giugno, diametro minimo 7 cm compresi aculei, numero massimo 50 esemplari al giorno, salvo norme locali specifiche. Detto questo, se il luogo e il periodo lo consentono, vi consiglio di tuffarvi subito in acqua armati di maschera, reticella (o busta di plastica con un paio di buchi sul fondo) e coltello. Il riccio di mare commestibile è la femmina, riconoscibile dai caratteristici colori che variano dal marrone rossiccio al violaceo; apriteli con delicatezza e, con un cucchiaino da caffè, estraete gli spicchi arancioni. E’ un lavoro lungo e snervante, ma ne vale la pena!
Ricetta: mettete l’acqua per gli spaghetti sul fuoco e fate scaldare una padella con un po’ d’olio d’oliva; fate soffriggere un paio di spicchi d’aglio (ricordatevi di togliere il germoglio verde, è la parte indigesta), se volete qualche pomodorino ed aggiungete parte delle uova dei ricci; sfumate con del vino bianco e, se la rada in cui vi trovate è abbastanza incontaminata, aggiungete un po’ d’acqua di mare; scolate la pasta al dente e amalgamatela al composto aggiungendo le restanti uova di riccio e del prezzemolo tritato.
